尺ヤマメの雌雄鑑別作業

朝から尺ヤマメの雌雄鑑別作業。

オスとメスを分ける作業、あと10日くらいで採卵作業が始まるのでその準備作業になります。大きいものは2kgに成長しています。

ヤマメはシャケ科で肉食(動物食)なので美味しい魚として有名で、ここまで大きいものは希少で、かなり脂ものっており食材としても最高です。
自然界では小魚を食べたりします。そのため歯が鋭いので、このような作業中に手が切れることもしばしばです