尺ヤマメの選別作業

希少な尺ヤマメの選別作業です。

ヤマメの養殖は難しく、生産量が少ないため流通しない魚。それを30センチを超える尺ヤマメにまで成長させるのは困難を極めます。

しゃくなげの森では40センチ、1キロを超える希少で上質なヤマメを尺ヤマメプレミアムとして出荷しています。

特別に選ばれた2キロ近い魚体の尺ヤマメプレミアムは、フレンチ、イタリアン、割烹、寿司などの高級店で使用されており、料理人の技でグルメなゲストをもてなしています。

ミシュラン店舗でも使用される高級食材です。