甘露煮と昆布巻き作りの最盛期

尺ヤマメの甘露煮と、昆布巻きづくりを取材していただきました。

骨まで柔らかく、薄味で煮込んだ幻の尺ヤマメの甘露煮は日本伝統の味。丁寧な手作業で巻き上げる昆布巻きはまさに絶品。
年末の贈答用やおせちに使われます。

この時期、毎日のように調理場では大鍋から湯気が立ち込めています。