ヤマメ親魚の熟度鑑別

どんなに寒くても、この時期は早朝から池に入って禊のような、ヤマメ親魚の熟度鑑別という作業。

触診で選り分けるので熟練が必要な作業です。
美味しいヤマメづくりのスタートになる作業、もちろん黄金イクラもとれます