ヤマメの熟度鑑別

早朝6時から池に入りヤマメの熟度鑑別作業。
 

脂がのったオスは、新鮮冷凍、スモークフィレ、スモークマリネ製造。
一方、成熟したメスからは採卵作業が進み、人工授精と、黄金イクラ製造に追われます。