味覚の授業
フランスで始まった「味覚の授業」日本では宮崎県が一番進んでいて、令和5年度は80校、2,850名が受講しました。 料理人や飲食店経営者、生産者が講師となり、味覚の不思議と食を通じて大事なことを伝えます。 UMKテレビ宮崎 …
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しゃくなげの森、社員ブログ
ヤマメの採卵
ヤマメの採卵が本格的にスタートしました。 しゃくなげの森では徹底した親魚育成を行い、優れた人工授精技術で高い受精率を誇っています。しゃくなげの森でつくられたヤマメの受精卵は北海道や東北、北陸まで全国の養魚場に出荷されてい …
佐賀県「飴源」
佐賀県にあるミシュラン星獲得の名店「飴源」は日本中からいや世界から注目されグルメが集う「川魚と摘み草料理」の料理店。創業は江戸後期の天保九年、185年の歴史を持つ老舗。一度は食べないと人生後悔するとも言われるお店です。 …
黄金イクラ収穫前の熟度鑑別
メスのおなかを1尾づつ触診してより分けていく結構体力がいる作業です。2年をかけて育て上げた親魚の尺ヤマメ、大きいものは60cm2キロ超えに成長を遂げています 今年はあたたか過ぎて成熟が遅れ、一回目の採卵が11月3日に遅れ …