ヤマメ甘露煮と昆布巻きの製造取材
師走点描 幻の尺ヤマメ甘露煮と昆布巻きの製造取材です 😃 大鍋でグツグツと煮込んでいる昆布巻きで、調理場にはよい香りが広がっています。 製造は年末ギリギリまで続きます😊
カテゴリー: ヤマメ養殖場
ブログカテゴリ
南日本新聞、読売新聞に掲載されました
南日本新聞に大きくカラーで掲載されました。ますます頑張ってまいります😊 続いて、読売新聞に掲載されました。2年をかけて育てあげた尺ヤマメ。そこからさらに手間ひまかけて甘露煮づくり。さらに、一つづつ手作業で …
甘露煮と昆布巻き作りの最盛期
尺ヤマメの甘露煮と、昆布巻きづくりを取材していただきました。 骨まで柔らかく、薄味で煮込んだ幻の尺ヤマメの甘露煮は日本伝統の味。丁寧な手作業で巻き上げる昆布巻きはまさに絶品。年末の贈答用やおせちに使われます。 この時期、 …
検卵作業も最終段階
現在、真夜中の1時。わたくしさっきまでワイワイ忘年会でした。 ヤマメの検卵作業も最終段階に入ってきました😊明日の出荷作業準備があって、今夜もヤマメの生命の時間に合わせた作業です。 ヤマメの発眼卵は、次回の …
孤独な検卵作業
現在、真夜中の2時。幽霊が出るような丑三つ時。水音だけが響く寒い孵化室で孤独な検卵作業。 さっきまで忘年会でしたが、帰ってヤマメの生命と対峙しています。この時期は寝不足が続きますので、ほぼ疲れ顔です😅 昼 …