カテゴリー: ヤマメ養殖場

幻の尺ヤマメ婚姻色がこんなに出てきました。 これを見るとシャケ科だというのがわかると思います。写真は55cm、2kgを超えるオス ヤマメは学名オンコリンカス。 意味は鼻曲がりで、このようにオスの口が曲がることを指していま …

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今日も早朝から、禊のような冷水に浸かっての作業しています。 黄金イクラを採る尺ヤマメの熟度鑑別作業。 手の感覚で仕分けする熟練の繊細な作業なので素手の感覚をとぎすませて進めます。しかし、ヤマメもここまで大きく成長するとシ …

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早朝6時半から腰まで冷水に浸かって、熟度鑑別作業。 いよいよ尺ヤマメ採卵シーズン突入です。 起き抜けで目をこすりながら水に浸かりましたが、一瞬で目が覚めました。 これから毎日のように朝から禊ぎのような作業が続きます。

ワクワクがとまらない 幻の尺ヤマメを使っての新商品開発。元公邸料理人中尾シェフ監修で進んでいます。中尾シェフは、外務大臣表彰を受賞され、優秀公邸料理長の称号をお持ちです。 その中尾シェフに、商品購入者のプロファイルから、 …

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