カテゴリー: ヤマメ養殖場

丁寧な仕事で有名な本格イタリアンレストラン「ジーリ」 オーナーの外山シェフは、数年前、日本最大級の料理人コンペティションREDーU35に参加し一次審査通過者のブロンズエッグを得たチャレンジ魂が燃える料理人。今日も美しい一 …

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宮崎市ににある「紹介制事前予約制」のお店HISA LABO オーナーは元公邸料理人の中尾シェフ ガストロバック(減圧調理)は最先端の調理技術。世界の料理人が駆使する技と、厳選した素材を使い、グルメをたのしむゲストを虜にす …

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元公邸料理人で、紹介完全予約制のお店HISA LABOのオーナー中尾シェフの力を借りて「幻の尺ヤマメ」の磨き上げ。 レシピのアイデア聞いただけで、ワクワクします。

暑い秋ですが、ヤマメは順調に成熟が進んでいます。今が脂がのって美味しい時期です 写真は58cm約2kgのオスのヤマメ。婚姻色があらわれ、鼻も曲がっています。 ヤマメはシャケ科で、海に下るとサクラマスと呼ばれますが、まさに …

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宮崎県食材生産地視察 御一行様 福岡の名だたるシェフが一同に視察に来てくださるという有り難さ。 昨日福岡の商談会で、大変お世話になった中華の名店「ダブルロータスガーデン蓮双庭」の平賀料理長も参加者としてきていただきました …

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