カテゴリー: ヤマメ養殖場

今日も早朝からヤマメ鑑別作業です。 夢うつつで冷水に浸かり、冷たさで目が覚めます笑。 ここにきてようやく親魚の成熟が進んできました。 腰に負担がかかる作業が続くのでコルセット巻いて作業しています。

どんなに寒くても、この時期は早朝から池に入って禊のような、ヤマメ親魚の熟度鑑別という作業。 触診で選り分けるので熟練が必要な作業です。 美味しいヤマメづくりのスタートになる作業、もちろん黄金イクラもとれます  

特大尺ヤマメをトラットリア フィオーレに納品。 若松和美シェフの技で、身を寝かせて旨味を引き出し、グルメな女子を笑顔にしています。 ヤマメは皮目が美味いですよね、と嬉しい言葉いただきました〜

ヤマメの採卵作業が始まりました。 今年も順調に、光り輝く黄金イクラが採れています。